Nuevo Taller IG Direct: 2021, un año de delivery

Aprendizajes de un año de delivery

Ideas innovadores para ‘vender gastronomía’ fuera del restaurante.

• Fecha: Jueves 29 Abril 2021
• Hora: 17.00h CEST
• Lugar: Instagram Live de @culinaryaction

Hasta hace apenas un año, una mayoría del mercado de comida a domicilio estaba cubierto por propuestas de cadenas de restauración o formatos de ‘fast food’. La pandemia provocó desde marzo de 2020 la llegada de nuevos operadores que buscaron llegar al cliente a través de modelos de ‘delivery’.

Si, a partir de abril y mayo del pasado año, las propuestas se multiplicaron, en los últimos 12 meses no solo se ha confirmado que buena parte de esas ofertas se han mantenido y consolidado, sino que el negocio de delivery no ha cesado de crecer tanto en número de emprendedores dispuestos a proponer sus propias fórmulas, comen variedad de formatos innovadores para ‘vender gastronomía’ fuera del restaurante, incluso más allá de la localidad de origen, elevando radio de reparto (hasta ser peninsular) y caducidad de los platos.

A la vez, mientras unos hosteleros lanzaron servicio delivery en la primavera de 2020, otros han emprendido negocios en este campo en los últimos meses.

Tres emprendedores, Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Lucía Freitas (A Tafona) y Juan Beltrán (FoodCraft), compartirán sus experiencias y modelos de negocio a domicilio en una mesa redonda virtual sobre “Aprendizajes de un año de delivery”, organizada por Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center.

En el contexto de la crisis del Covid-19, Culinary Action! ha celebrado 18 talleres online sobre estrategias frente al Covid-19 y delivery con casos de España (incluidos jóvenes hosteleros de menos de 30 años y startups), Colombia, México, Ecuador y Argentina, celebrados entre abril de 2020 y abril de 2021. BCC puso en marcha este formato de taller online en abril de 2020, con el objetivo de promover el emprendimiento en tiempos de Covid, compartiendo las experiencias de emprendedores a través de casos prácticos basados en sus propios proyectos.

Con estos talleres online, se da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, con la colaboración de Gastroeconomy y el patrocinio de Mahou, en ciudades como Madrid (donde organizó un taller presencial en marzo, dentro de HIP 2021), Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.

PROGRAMA:

17.30-18.15. Mesa redonda con Jesús Sánchez, Lucía Freitas y Juan Beltrán

Moderadora. Anaïs Iglesias (BCC)

PONENTES:

Jesús Sánchez

En 1993, emprendió con su mujer, Marian Martínez, como aliada en su proyecto y al frente de la sala y la gestión de Cenador de Amós, ubicado en una casona del siglo XVIII en la localidad cántabra de Villaverde de Pontones. Con tres estrellas Michelin desde noviembre de 2019 (es el último restaurante español en conseguir esta distinción), ha sufrido los efectos de las restricciones y el cierre de la hostelería interior en Cantabria. En febrero, puso en marcha el envío a domicilio del ‘Pan de Amós’, elaborado en el obrador del restaurante y emblema en su propuesta gastronómica. En abril, ha lanzado la primera edición de una serie de cajas gastronómicas que ofrecerán “la experiencia de viajar a Cantabria sin moverte de casa”, con un menú para 4 personas.

 

Lucía Freitas

Cocinera y dueña de A Tafona, en Santiago de Compostela, donde, además, abrió Lume hace un par de años, al lado del Mercado de Abastos. Pasó de ofrecer un menú del día por 12 euros a conseguir una estrella Michelin para su restaurante, cuya oferta gastronómica se basa en parte en una huerta de la chef. A raíz de la pandemia, lanzó en abril de 2020 un formato delivery, ayudada por su hermano en el reparto y planteado como un ‘pop-up’, que después evolucionó a ‘Lume na Casa’. Además de vender menús con reparto peninsular a través de la iniciativa ‘Chef Chef’, la chef lanzó en los últimos meses líneas de helado y pastelería (por ejemplo, con dulces navideños).

 

Juan Beltrán

Egresado de Basque Culinary Center, ha co-fundado con Juan Diego Gaitán FoodCraft, un proyecto de delivery con una cocina central en Madrid y con una carta variada. “Una empresa joven que lleva comida a domicilio a sus clientes y que va a revolucionar la concepción del delivery”, definen. Además, Juan Beltrán forma parte de otros proyectos como AnaLú Bakery.