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Culinary Action! vuelve a Barcelona el lunes 24 de abril de 2017 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.
Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cuatro citas globales (la cuarta tendrá lugar en febrero de 2017), celebradas anualmente de 2014 a 2017, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con tres ediciones anuales–, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga y Valencia).
Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y cuentan como coordinadores con Jon Etxeberria, responsable de Culinary Action!, y con Marta Fernández Guadaño, periodista y fundadora de Gastroeconomy, portal de información sobre tendencias de negocio en el sector gastronómico.
Con una jornada de un día, Barcelona es la primera parada de 2017 en la programación de talleres Culinary Action!. En esta segunda edición en la Ciudad Condal, Culinary Action! cambia su formato para estructurarse en torno a mesas redondas y ponencias de 12 emprendedores, con la participación de profesionales del sector gastronómico de Cataluña (cocineros, empresarios hosteleros, gestores o productores).
Dirigido a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, el objetivo de este taller de Barcelona es que el debate resulte útil para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios madrileños. Es decir, es una cita en torno a casos de emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado.
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Programa
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9.30 Recepción / Inauguración
10.00-10.45 Mesa redonda: Hosteleros de barrio: Tres vecinos en Passatge Marimon
Xavier Pellicer. Celeri (Barcelona)
Oriol Ivern. Hisop (Barcelona)
Albert Ventura. Coure (Barcelona)
10.45-11.30 Mesa redonda: Barcelona, el cambio de la oferta gastronómica de la ciudad
Rosa Esteva. Grupo Tragaluz (Barcelona)
Carles Abellan. La Barra de Carles Abellan, Tapas 24, Bravo 24, La Guingueta, Suculent y La Taverna de Suculent (Barcelona) y Ena by Carles Abellan (Sevilla)
11.30-12.15 DESCANSO-CAFÉ
12.15-13.00 Mesa redonda: Modelos de negocio con estrella Michelin en Girona, Tarragona y Lleida
Marc Gascons. Els Tinars (Girona) e Informal (Barcelona)
Joel Castanyé. La Boscana (Bellvís, Lleida)
Arnau Bosch. Can Bosch. Cambrils (Tarragona)
13.00-13.45 Mesa redonda: La visión de los ‘nuevos’ hosteleros en negocios familiares
Rafa Zafra. Estimar (Barcelona)Ada Parellada. Semproniana (Barcelona)
14.00-15.30 DESCANSO PARA COMER
15.30-16.15 Un trío de socios en un doble proyecto, de Girona a Barcelona
Eduard Xatruch. Disfrutar (Barcelona) y Compartir (Cadaqués, Girona)
16.15-17.30 La gestión y la organización de diferentes locales en un distrito gastronómico: elBarri / Las sinergias con Grupo Rías de Galicia
Juan Carlos Iglesias. elBarri (Tickets, Pakta, Bodega 1900, Hoja Santa, Niño Viejo y Enigma, Barcelona) y Grupo Rías de Galicia (Rías de Galicia, Espai Kru, Cañota, Bobo Pulpín y Bellavista del Jardín del Norte)17.30-18.00 Conclusiones y cierre
Ponentes












Inscripción
INSCRIPCIÓN CERRADA
Fecha: Lunes, 24 de abril de 2017
Lugar: Edificio Media-TIC, Auditorio de Cibernarium. 1º planta. Carrer de Roc Boronat, 117, 08018 Barcelona.
Formato: Taller de un día de duración
Horario: De 9.30 a 18.00 horas
Entrada: Gratuita
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Contacto
Basque Culinary Center
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia – San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 574 500
Fax: 943 574 502
e-mail: culinaryaction@bculinary.com