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Culinary Action! Colombia, creación, desarrollo y fomento del emprendimiento en el sector agroalimentario y gastronómico.
El 24 y 25 de agosto, Bogotá vivirá unas nuevas jornadas gastronómicas. La capital de Colombia acogerá una nueva edición de ‘Alimentarte‘, el festival gastronómico más importante de Colombia en el que la iniciativa Culinary Action! de Basque Culinary Center será desarrollada durante el día 25 de Agosto.
‘Alimentarte’, organizado por la Fundación Corazón Verde, busca apoyar a las familias de los policías de Colombia víctimas del conflicto armado.
Desde su fundación, ‘Alimentarte’ ha favorecido a más de 290 familias con soluciones de vivienda, educación básica primaria y secundaria para más de 7.000 huérfanos de policías y ha brindado asesoría a más de 10.000 familiares en temas psicológicos y manejo del duelo.
En esta versión de Culinary Action!, chefs y empresarios gastronómicos nacionales e internacionales, tal y como en el resto de talleres de ediciones anteriores, se analizaran los casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, contados en primera persona por los propios protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios.
RESUMEN
El 25 de agosto se celebró el Taller Culinary Action Colombia!, en el marco del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte organizado por la Fundación Corazón Verde. En el Taller participaron 10 ponentes que desgranaron su experiencia emprendedora y compartieron los retos y cuestiones a tener en cuenta al emprender en nuevos negocios ante un auditorio de 400 personas, desde representantes de instituciones, emprendedores con negocios, estudiantes de escuelas de hostelería,…. Un día dedicado a los emprendedores y a promover la puesta en marcha de nuevos negocios.
La gastronomía colombiana está viviendo un gran momento. Los chefs de referencia del País mantienen una importante dinámica emprendedora y un reconocimiento internacional creciente, y al mismo tiempo, una generación de nuevos cocineros han creado nuevos proyectos y está haciendo una cocina fresca e innovadora basada en la valorización de productos colombianos. Todo ello se pudo escuchar en el Taller.
En el primer panel, participaron Harry Sasson y Jorge Rausch, dos de los chefs de mayor reconocimiento y que cuentan ambos con una dilatada experiencia emprendedora, con varios negocios a lo largo del país.
En el segundo panel, compartieron experiencias y reflexiones, Lucho Correa, presidente de la Agencia LIP, Carolina Codina, de Restaurantes WOK, Alejandro Alvarez, de Selva Nevada y Selvática y Rodrigo De la Calle. Se habló de diseño y comunicación, de sostenibilidad, de productos artesanos, de innovación, ….
En el tercer y último panel, participaron tres jóvenes cocineros que desgranaron los retos y dificultades de poner en marcha un restaurante y la forma en que habían ido superándolos para hacer realidad sus sueños. Intervinieron Marcela Araujo, del restaurante El ciervo y El oso; Alejandro Gutierrez del Restaurante Salvo Patria y Jennifer Rodriguez del Restaurante Mestizo.
Jose Alija, del Restaurante Nerua, clausuró el encuentro con una conferencia en la que relató su trayectoria y su propuesta gastronómica actual.
Se hablaron de muchos temas, pero quisiéramos resaltar algunas de las ideas que se mencionaron:
- Hay que aprovechar la gran riqueza y diversas de productos que tiene Colombia y trabajar con comunidades de productores artesanos
- El emprendimiento va más allá de poner un negocio en marcha. Es una forma de vida, es necesaria tener una disciplina porque las cosas se construyen día a día.
- Muchos negocios no fracasan por la idea o por el concepto gastronómico, sino por la ejecución.
- El equipo de personas es el punto diferencial del negocio, es importante buscar perfiles de personas complementarias
- Es muy importante encontrar socios que trabajen o estén implicados como tu y que compartan los mismos valores y objetivos de negocio.
- La sostenibilidad es un eje fundamental de cualquier nuevo negocio
- El ser emprendedor te da libertad, eres dueño de tus decisiones y luchas por construir tus sueños.
- Es fundamental que la filosofía y los valores del negocios estén acompañados un plan de negocio, con un análisis del mercado y con una proyección financiera estructurada.
Organiza
Colabora
Programa
- VER PROGRAMA
8:00 REGISTRO DE ASISTENTES
8:30 APERTURA DE PUERTAS
9:15 Video de Seguridad
9:20 Video Fundación Corazón Verde
9:20 Bienvenida al público asistente.
Agradece a los aliados y patrocinadores
Da paso a la apertura.9:00 – 9:30 Apertura
Bienvenida de organizadores e invitado especial
Palabras Joxe Mari Aizega, Director Basque Culinary Center
Palabras Cristina Botero – Directora Ejecutiva9:30-11.30 Casos prácticos de alta cocina
9:30 – 10:00 Chef Harry Sasson
10:30 – 11:00 Chef Leonor Espinosa
11:00 – 11:30 Chef Jorge Rausch11:30 – 12:00 BREAK
12:00 – 1:30 Talleres temáticos
11:30 – 12:00 Luis Correa
12:30 – 1:00 Carolina Codina
1:00 – 1:30 Alejandro Alvarez1:30 – 3:00 ALMUERZO LIBRE
3:00 – 4:30 Casos prácticos de emprendimiento
3:00 – 3:30 Chef Marcela Arango (El Ciervo y el Oso)
3:30 – 4:00 Chef Alejandro Gutiérrez (Salvo Patria)
4:00 – 4:30 Chef Jennifer Rodríguez (Restaurante Mestizo)4:30 – 5:00 Debate y Preguntas finales
5:00 – 5:30 Conclusiones y conferencia de cierre
Chef Josean Alija (TBC)
Ponentes
Inscripción
INSCRIPCIÓN CERRADA
Contacto
Basque Culinary Center
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia – San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 574 500
Fax: 943 574 502
e-mail: culinaryaction@bculinary.com