Culinary Action Alicante 2018

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Culinary Action! llega a Alicante el lunes 28 de mayo de 2018 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.

Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria y Córdoba).

Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center, el Ayuntamiento de Alicante y Gastroeconomy y cuentan con el patrocinio de Heineken.

Con una jornada de medio díaAlicante es, tras Madrid (con una cita celebrada en febrero dentro de Expo HIP), la segunda parada de 2018 en la programación de talleres Culinary Action! Esta cita se estructura en torno a mesas redondas y ponencias de 12 emprendedores y profesionales del sector gastronómico de Alicante, tanto de la ciudad, como de la provincia (cocineros, empresarios hosteleros y gestores), así como un cocinero emprendedor de fuera de la región.

Dirigido a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, el objetivo del taller es que el debate resulte útil para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios locales. Es decir, es una cita en torno a casos de emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado.

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Programa

  • VER PROGRAMA

    9.15
    Recepción

    9.45-10.00
    Inauguración

    10.00-10.25 María José San Román: Una chef-empresaria con estrella Michelin y varios formatos de negocio
    Grupo Gourmet (Alicante): Monastrell, La Taberna del Gourmet, el ‘american diner’ Tribeca y el asador mediterráneo La Vaquería.
    10.25-10.50 Susi Díaz: El proyecto de una cocinera con estrella Michelin
    La Finca (Elche)
    10.50-11.00 Preguntas a las dos ponentes (María José San Román y Susi Díaz)
    11.00-11.40 Mesa redonda: La renovación de la oferta hostelera en la ciudad de Alicante
    La Ereta (Alicante). Dani Frías
    El Portal / Grupo El Portal (Alicante). Carlos Bosch
    Murri / Grupo Murri (Alicante). Gustavo Pérez

    Diego Coquillat. Diegocoquillat.com

    11.40-12.00
    DESCANSO / CAFÉ

    12.00-12.25 Fernando P. Arellano: La gestión del único biestrellado de Mallorca
    Zaranda (Hotel Castell Son Claret, Es Capdellà, Calvià) y Baibén (Puerto Portals)
    12.25-12.50 María José Morera: La gestión en los grupos elBarri y Rías de Galicia
    ElBarri / Rías de Galicia (Barcelona / Madrid)
    12.50-13.00 Preguntas a los dos ponentes (Fernando P. Arellano y María José Morera)
    13.00-13.20 Charla técnica. Izaskun Zurbitu, profesora de Basque Culinary Center
    ¿Cómo medimos el éxito en la gestión en un restaurante? Algunos indicadores clave
    13.20-14.00 Mesa redonda: La gestión de un negocio con estrella Michelin
    Kiko Moya y Alberto Redrado. L’Escaleta (Cocentaina)
    Rafa Soler. Audrey’s by Rafa Soler (Calpe)

    Borja Beneyto. Brandelicious

    14.00
    Conclusiones

    14.10
    Cóctel de cierre de la jornada, con jamón ibérico COVAP y cerveza Heineken

Ponentes

ESPAÑA
SUSI DÍAZ
ESPAÑA
Desde hace treinta años, Susi Díaz es la propietaria de La Finca, en Elche. Autodidacta, esta cocinera cuenta con una estrella Michelin desde 2006 en este restaurante, cuya propuesta se basa en señas de identidad de la zona, como el uso de pescados y mariscos autóctonos y de cítricos, hierbas aromáticas y flores cultivadas en su jardín. La Finca funciona con carta y menú; cuenta con varios espacios y con un negocio de eventos. Además de contar con múltiples reconocimientos y premios, Díaz es conocida por su participación en el ‘talent show’ “Top Chef" (Antena3).
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ESPAÑA
MARÍA JOSÉ SAN ROMÁN
ESPAÑA
Con un extenso trabajo desarrollado entre productos estrella de la cocina mediterránea (como el azafrán, el arroz o el aceite de oliva virgen extra), esta cocinera autodidacta es propietaria de Monastrell, espacio de alta cocina ubicado en Alicante con una estrella Michelin. Este restaurante es la cabecera de Grupo Gourmet, liderado por María José San Román y que aglutina, además, conceptos como La Taberna del Gourmet, el ‘american diner’ Tribeca y el asador mediterráneo La Vaquería.
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ESPAÑA
DANI FRÍAS
ESPAÑA
Dani Frías, que lleva liderando diferentes formatos de cocina en Alicante desde 1992, abrió La Ereta en 2004, como un formato de alta cocina basado en su personal creatividad mediterránea, en un espacio ‘colgado’ de la muralla del castillo de Santa Bárbara sobre la ciudad. Cuenta con un joven equipo, con piezas como Rafa Molina en la cocina y Antonio López Rico en la sala. Sin carta, funciona con dos menús degustación. Además, Frías cuenta con otros negocios, como ProBar, formato ‘casual’ abierto en Alicante en 2017.
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ESPAÑA
CARLOS BOSCH
ESPAÑA
Hace ocho años, la suma de su afición por la gastronomía y de su ‘expertise’ en marketing, derivó en la apertura de El Portal Taberna & Wines. Es el negocio abierto en Alicante por Carlos Bosch, que concibió así un moderno bar de tapas, que, con horario ‘non stop’ de cocina y abierto todos los días de la semana, atiende a unos 350 clientes al día. Con Sergio Sierra como socio y jefe de cocina, este empresario cuenta con otros negocios aglutinados en Grupo El Portal, que suma Teatro Bistrot, pequeño espacio en el ambigú del Teatro Principal de Alicante, donde también tiene la cafetería-terraza del Teatro Principal; y Manero Tapas Bar Delicatessen, abierto en 2017.
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ESPAÑA
GUSTAVO PÉREZ
ESPAÑA
Grupo Murri es un joven grupo gastronómico con varios negocios en Alicante y con Gustavo Pérez como gerente y fundador. Este ingeniero abrió el primer Murri en 2003, con el cocinero Fernando Espuch como su aliado, tras su incorporación, un año después. En su ubicación actual, Murri funciona como una especie de ‘casa madre’, con una propuesta en la que Fernando Espuch, chef ejecutivo de Grupo Murri, marcó la senda de Nanín Pérez, jefe de cocina de Murri, que fue premiado como Cocinero Revelación 2018 en el congreso Madrid Fusión. Además, este grupo alicantino suma otros conceptos como Terre, un formato de restaurante, bar, bodega y coctelería; y Abarrote, bar, tienda y ‘take-away’, aparte de una línea de catering.
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ESPAÑA
DIEGO COQUILLAT
ESPAÑA
Profesor en varios centros universitarios, incluido Basque Culinary Center, Diego Coquillat cuenta con veinte años de experiencia en la industria de los restaurantes trabajando en diferentes áreas de gestión. Consultor y asesor digital externo para empresas y grupos de hostelería, es director del periódico digital DiegoCoquillat.com y creador del concepto ‘Social Media Restauranting’, término ya reconocido por el sector de los restaurantes.
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ESPAÑA
FERNANDO P. ARELLANO
ESPAÑA
Al frente del único biestrellado de Mallorca, Fernando P. Arellano es emprendedor y gestor. Su currículum pasa por espacios europeos como Patrick Guilbaud (Dublín), Le Gavroche (Londres), Don Alfonso (Nápoles), Maison Pic (Valence, Francia) o Can Fabes (Barcelona). En 2005, abrió como emprendedor su primer restaurante en Madrid, Zaranda, donde obtuvo su primera estrella Michelin. En 2010, se mudó a Mallorca, donde en Zaranda, restaurante que conserva el nombre de su negocio madrileño, se ubica en el Hotel Castell Son Claret (Es Capdellà, Calvià). Su cocina se inspira en los viajes y los hobbies del chef, así como en los intercambios culturales han ido enriqueciendo su carrera profesional, al tiempo que sus creaciones se basan en el uso de producto local mallorquín. Además, desde 2016, lidera otro formato de negocio más ‘casual’: Baibén, en Puerto Portals.
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ESPAÑA
MARÍA JOSÉ MORERA
ESPAÑA
Esta oscense de Barbastro, abogada por la Universidad Autónoma de Barcelona y con especializaciones en Derecho Comunitario y Derecho Tributario, trabaja desde 1992 en el departamento de administración de Grup Iglesias, firma hostelera familiar que suma espacios como Rías de Galicia, Espai Kru, Cañota Casa de Tapas y Bellavista Jardín del Norte (Barcelona) y Las Chicas, Los Chicos y Los Maniquís (Madrid). María José Morera es responsable de la gestión administrativa de este grupo, así como de elBarri, creado a raíz de la alianza entre la familia Iglesias y los hermanos Adrià para dar a luz negocios como Tickets, Bodega 1900, Pakta, Hoja Santa y Niño Viejo.
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ESPAÑA
KIKO MOYA Y ALBERTO REDRADO
ESPAÑA
Lideran un negocio gastronómico familiar con doble estrella Michelin. Ubicado en Cocentaina (Alicante), L’Escaleta es donde ofician el chef Kiko Moya y el sumiller Alberto Redrado. Representan la segunda generación de dos jóvenes matrimonios, que en 1980 abrieron este espacio gastronómico en un semisótano, que hoy funciona bajo la gestión de Moya y Redrado (primos entre ellos).
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ESPAÑA
RAFA SOLER
ESPAÑA
Formó junto a grandes cocineros como Martín Berasategui, Fermí Puig y el francés Joël Robuchon, Rafa Soler dirige Audrey’s, espacio de alta cocina en el Hotel AR Diamante Beach, en Calpe. El pasado noviembre, fue galardonado con una estrella Michelin. Este chef practica una cocina contemporánea ligada al Mediterráneo y basada en la despensa local. Audrey’s by Rafa Soler suma varias distinciones, como el premio a Mejor Cocinero Revelación de la región en 2011 y un segundo puesto en el ranking de Cocinero Revelación de España ese año.
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ESPAÑA
BORJA BENEYTO
ESPAÑA
Es miembro de la Real Academia Española de Gastronomía y ha trabajado dos décadas como consultor de marketing estratégico para corporaciones como The Coca-Cola Company, Procter & Gamble, Kraft, Kellogg’s, Samsung, Visa o Spotify. Borja Beneyto es empresario y socio activo de Brandelicious-The Food Business Company, consultora de marketing y gestión especializada en la industria agroalimentaria y gastronomía.
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Inscripción

INCLUYE

Fecha: Lunes, 28 de Mayo de 2018
Lugar: Museo de Arte Contemporáneo de Alicante
Formato: Taller de medio día de duración
Horario: De 9.00 a 14.00 horas
Entrada: Gratuita / Plazas limitadas

Contacto

Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia – San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 943 574 500
Fax: 943 574 502

e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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