Calendario
- LU
- MA
- MI
- JU
- VI
- SA
- DO
- 30
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 1
- 2
- 3
Events for 1st octubre
Events for 2nd octubre
Events for 3rd octubre
Events for 4th octubre
Events for 5th octubre
Events for 6th octubre
Events for 7th octubre
Events for 8th octubre
Events for 9th octubre
Events for 10th octubre
Events for 11th octubre
Events for 12th octubre
Events for 13th octubre
Events for 14th octubre
Events for 15th octubre
Events for 16th octubre
Events for 17th octubre
Events for 18th octubre
Events for 19th octubre
Events for 20th octubre
Events for 21st octubre
Events for 22nd octubre
Events for 23rd octubre
Events for 24th octubre
Events for 25th octubre
Events for 26th octubre
Events for 27th octubre
Events for 28th octubre
Events for 29th octubre
Events for 30th octubre
Events for 31st octubre
PONENCIAS EN VIDEO
Culinary Action! La Rioja – Inauguración
Culinary Action! La Rioja – Félix Jiménez, Kiro Sushi
Culinary Action! La Rioja – Jóvenes proyectos que alían La Rioja y América
Culinary Action! La Rioja – Productores, proveedores de alta cocina y tiendas gourmet
Culinary Action! La Rioja – Nuevo tapeo en el corazón logroñés
Culinary Action! La Rioja – Nuevas perspectivas en torno al negocio del vino
Culinary Action! La Rioja – La gestión de los negocios familiares
Culinary Action! La Rioja – Despedida
***
SOBRE LA JORNADA:
Culinary Action! llega a Logroño el lunes 26 de noviembre de 2018 como un taller centrado en promover el debate a partir de casos de éxito de cocineros y hosteleros emprendedores, expuestos y debatidos por sus protagonistas: chefs que, como propietarios y/o gestores de sus negocios, asumen un papel como empresarios; y, además, otros profesionales ligados a la gestión e innovación en el sector hostelero.
Basque Culinary Center, Facultad de Ciencias Gastronómicas con sede en San Sebastián, lanzó la iniciativa Culinary Action! a principios de 2014, con un primer foro internacional en el que emprendedores del sector de la alimentación y la restauración expusieron sus experiencias en San Sebastián. Aparte de las cinco citas globales (la última tuvo lugar el pasado febrero), celebradas anualmente de 2014 a 2018, Culinary Action! organiza desde el otoño de 2014 talleres en diferentes localidades españolas (Madrid –con cuatro ediciones anuales–, Barcelona –con dos–, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba y Alicante).
Estos talleres funcionan como la versión específica sobre cocineros y hosteleros emprendedores del programa Culinary Action!; están organizados por Basque Culinary Center y Gastroeconomy y cuentan con el patrocinio de Heineken.
Con una jornada de medio día, La Rioja es, tras Madrid (con una cita celebrada en febrero dentro de Expo HIP), Alicante y Santander, la cuarta parada de 2018 en la programación de talleres Culinary Action! Esta cita se estructura en torno a mesas redondas y ponencias de 20 emprendedores y profesionales del sector gastronómico de La Rioja, tanto de la ciudad, como de la provincia (cocineros, profesionales de sala, empresarios hosteleros y vinícolas y gestores).
Dirigido a profesionales del sector gastronómico, que están emprendido o planeen montar sus propios negocios, el objetivo del taller es que el debate resulte útil para el sector hostelero local, a partir de la experiencia de cocineros-empresarios locales. Es decir, es una cita en torno a casos de emprendedores para emprendedores, bajo la idea de generar debate y intercambio de ideas sobre modelos de negocio, estilos de gestión y tendencias en el mercado.
Organiza
Colabora
Programa
- VER PROGRAMA
9.15
Recepción9.40-10.00
Inauguración10.00-10.25 Ponencia. El caso de una estrella Michelin curiosa y ‘ultrainnovadora’ en Logroño
Félix Jiménez. Kiro Sushi (Logroño)10.25-11.00 Mesa redonda. Jóvenes proyectos que alían La Rioja y América, a través del Basque Culinary Center
Carolina Sánchez e Iñaki Murúa. Íkaro (Logroño)
Mariana Sánchez y Gonzalo Baquedano. Ajo Negro (Logroño)
Moderador: José Peláez (Basque Culinary Center)11.00-11.30 Mesa redonda. Productores, proveedores de alta cocina y tiendas gourmet
Fernando Sáenz Duarte y Angelines González. Della Sera (Viana, Navarra) y Obrador Grate (Logroño)
Álvaro Nieto. De Torre Gourmet (Logroño)
Alejandro Rituerto. Embutidos Alejandro
Moderador: Chus del Río (Nueve Cuatro Uno)
11.30-12.00
DESCANSO / CAFÉ12.00-12.30 Mesa redonda. Nuevo tapeo en el corazón logroñés
Pedro Cárcamo. Tastavín (Logroño)
Álex García. UMM (Logroño)
Luisa Barrachina. Tondeluna (Logroño)
Moderadora: Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomy)12.30-13.00 Mesa redonda. Nuevas perspectivas en torno al negocio del vino
Sergio Aja. Calcco (agencia de diseño de etiquetas y ‘packaging’)
Raquel Pérez Cuevas. Bodegas Ontañón
Miguel Martínez. Bodegas Ojuel
Aitor Esnal. Wine Fandango (Logroño)
Moderadora: Izaskun Zurbitu (Basque Culinary Center)13.00-13.45 Diálogo-entrevista. La gestión de los negocios familiares riojanos con estrellas Michelin: las sagas Paniego y Echapresto
Francis y Chefe Paniego. Hotel Gastronómico Echaurren: El Portal –dos estrellas–, Echaurren Tradición, El Cuartito y La Arboleda del Sur (Ezcaray), Tondeluna (Logroño) y Restaurante Marqués de Riscal –una estrella– (Elciego, Álava)
Ignacio y Carlos Echapresto. Venta Moncalvillo (Daroca De Rioja) –una estrella–
Entrevistador-dinamizador: Pablo García-Mancha. Periodista (‘Degusta La Rioja’)13.45-14.00
ConclusionesCóctel de cierre de la jornada
Ponentes
Inscripción
INCLUYE
INSCRIPCIÓN CERRADA
Fecha: Lunes, 26 de Noviembre de 2018
Lugar: Espacio Lagares. Logroño
Formato: Taller de medio día de duración
Horario: De 9.00 a 14.00 horas
Contacto
Basque Culinary Center
Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia – San Sebastián (Gipuzkoa)
Tel. 943 574 500
Fax: 943 574 502
e-mail: culinaryaction@bculinary.com