Taller – Sistemas de reparto en delivery

CULINARY ACTION!

Plataformas externas y estructuras propias para la distribución de la comida a domicilio.

Fecha: Jueves 26 Noviembre 2020, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction (https://www.instagram.com/culinaryaction/)

Organizadores: Basque Culinary Center / Culinary Action!

En apenas 8 meses, una mayoría de restaurantes ha entrado en el negocio de la comida a domicilio y ha convertido delivery y/o take away en una nueva línea de negocio. Con el ‘prueba-error’ como única regla posible para construir un nuevo formato de negocio, que cambia códigos y organización, uno de las decisiones clave que deben tomar los hosteleros se centra en el sistema de reparto para llevar sus platos a casa del cliente.

Plataformas consolidadas que funcionan vía ‘app’, proyectos locales de reparto, mix de varias fórmulas o apuesta por un reparto propio son algunas de las opciones para afrontar el delivery y take away.

El jueves 26 de noviembre, a las 17.30, vía Instagram Live de @culinaryaction (https://www.instagram.com/culinaryaction/), tendrá lugar un taller sobre “Sistemas de reparto en delivery”, con 5 casos prácticos de cocineros / hosteleros, que expondrán sus conceptos de delivery y take away y las plataformas empleadas para el reparto de comida a domicilio.

Cada caso corresponde a un modelo diferente:

• Uso de apps para delivery: Disfrutar (Barcelona), que canaliza su delivery vía ‘apps’ de Glovo y Macarfi, aparte de take away en el restaurante.

• Delivery nacido a través de una alianza con un app: Paco Roncero y Ramón Freixa, con su formato delivery Cuatromanos, que funciona a través de Uber Eats.

• Sistema de reparto local: Pepe Solla, con delivery de La Radio, gestionado a través de Caylu, proyecto fundado en O’Grove por Beatriz Castro, que intervendrá con el cocinero.

• Sistema de reparto propio: Albert Raurich, con Dos Palillos y Dos Pebrots (Barcelona).

• Plataforma y empresa de transporte: Covermanager + Stuart: Grupo TriCiclo, con delivery mixto de su nuevo italiano Il Giro In Tandem y Taberna La Elisa, que expondrá Javier Goya.

 

Culinary Action!, programa de emprendimiento gastronómico de Basque Culinary Center, celebra así un nuevo taller online, bajo el mismo formato puesto en marcha el pasado abril y planteado con el objetivo de promover el emprendimiento en tiempos de Covid, compartiendo las experiencias de emprendedores a través de casos prácticos basados en sus propios proyectos.

Con estos talleres online, se da continuidad a los encuentros de emprendedores gastronómicos que periódicamente organiza Basque Culinary Center con su programa Culinary Action!, a través de BCC Innovation, con la colaboración de Gastroeconomy y el patrocinio de Mahou, en ciudades como Madrid, Barcelona, Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San Sebastián.

En el contexto de la crisis del Covid-19, Culinary Action! celebrado 14 talleres online (incluido este) sobre estrategias frente al Covid-19 y delivery con casos de España (incluidos jóvenes hosteleros de menos de 30 años y startups), Colombia, México, Ecuador y Argentina, celebrados entre abril y noviembre de 2020.

 

Ponentes:

17.30. Introducción. Erich Eichstetter. BCC Innovation / LABe

17.35-17.45. Disfrutar. Mateu Casañas

17.45-17.55. Cuatromanos. Paco Roncero y Ramón Freixa

17.55-18.05. La Radio / Caylu. Pepe Solla y Beatriz Castro

18.05-18.15. Dos Palillos y Dos Pebrots. Albert Raurich

18.15-18.25. Grupo TriCiclo. Javier Goya

 

CASOS

Disfrutar

Eduard Xatruch, Oriol Castro y Mateu Casañas son los dueños de dos proyectos: Compartir, donde se estrenaron como emprendedores en Cadaqués en 2012; y Disfrutar, abierto en diciembre de 2014 y que, además de sumar dos estrellas Michelin, ocupa el noveno puesto en la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’. En septiembre y con el restaurante abierto, lanzaron unas cajas de snacks y cócteles en formato take away. En octubre y a los pocos días del cierre obligatorio de la hostelería en Cataluña, pusieron en marcha su servicio de delivery con una oferta de platos ‘ad hoc’. Por un lado, funciona a través de las ‘apps’ de Glovo y Macarfi. Por otro, el cliente puede recoger los platos en el restaurante en formato take away.

Cuatromanos by Paco Roncero y Ramón Freixa

Materializa la alianza de 2 chefs biestrellados en sus respectivos restaurantes en Madrid: Paco Roncero y Ramón Freixa. El pasado marzo  estos cocineros iban a estrenar su formato Cuatromanos by Paco Roncero y Ramón Freixa, basado en una alianza exclusiva con Uber Eats. La emergencia sanitaria retrasó el lanzamiento, que tuvo lugar en mayo. Se trata de un formato delivery basado en una carta como platos diseñados por ambos y producidos desde un local dedicado como cocina de producción exclusivamente a la producción de los platos del ervcicio a domicilio. En septiembre, incorporó un apartado específico de hamburguesas: Cuatromanos Burger by Paco Roncero y Ramón Freixa. Los chefs compatibilizan sus servicios delivery con sus restaurantes abiertos.

La Radio Pepe Solla

Pepe Solla es la segunda generación de una familia hostelera al frente de Casa Solla, su espacio de alta cocina con una estrella Michelin en Poio, muy cerca de la ciudad de Pontevedra. Además, en diciembre de 2019, abrió La Radio como un concepto ‘casual’ en Santiago de Compostela. Con el cierre de sus restaurantes a raíz de las restricciones en Galicia frente al Covid, el cocinero ha lanzado un formato delivery desde su sede en Poio basado en la propuesta de La Radio y organizado a través de Caylu, sistema de reparto local creado por Beatriz Castro en O’Grove. Ahora, también pone en marcha el delivery de La Radio en Santiago.

Dos Palillos y Dos Pebrots

En abril de 2008, Albert Raurich y Tamae Imachi abrieron en Barcelona Dos Palillos, un formato de barra japonesa con un bar de tapas en su entrada como alternativa ‘casual’. Además de este espacio con estrella Michelin, tienen otro local desde septiembre de 2016: Dos Pebrots. Con el cierre de la hostelería en Cataluña, el cocinero puso en marcha un servicio de delivery y take away. Los pedidos se realizan por WhatsApp y se reparten con un sistema propio (en coche o moto) en Barcelona, con la opción de enviarlos en taxi / Cabify al Área Metropolitana. 

Triciclo

En 2012, Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso abrieron TriCiclo, en el barrio de Las Letras, en Madrid. Este restaurante es hoy cabecera de un grupo que suma otros conceptos como el asador SUA (que también funciona como espacio de eventos), Taberna La Elisa y Tandem, transformador este otoño en el concepto italiano italiano Il Giro In Tandem. Aparte de tener todos sus restaurantes abiertos y de ofrecer cenas en casa de clientes, han lanzado un delivery y take away mixto que combina platos de Il Giro In Tandem y Taberna La Elisa. Los pedidos se realizan vía web a través de la plataforma de Covermanager y los repartos se hacen con la empresa de transporte Stuart.