Un año más nos vemos en Expo HIP!

Un año más CULINARY ACTION! regresa a Madrid en HIP (Hospitality Innovation Planet) 

• El lunes, 22 de marzo, Culinary Action! vuelve a organizar un taller dentro de HIP (Madrid) dirigido a profesionales del sector gastronómico que están emprendiendo o planean montar sus propios negocios

• El objetivo es exponer estrategias y nuevos formatos de negocio surgidos a raíz de la crisis, nuevas fórmulas de gestión adaptadas o ideadas para el nuevo ‘contexto COVID-19’ y, en general, experiencias, estrategias y modelos de emprendimiento para afrontar este momento

• Diego Sandoval (Coque, Coquetto), Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Nino Redruello (Grupo La Ancha), Alejandro Martínez. (Melo’s), Marian Reguera (Taberna Verdejo), Carlos Bosch (El Porta), Pedro Gallego (Casa Mortero) y Sol Pérez-Fragero (La Gloria) serán algunos de los participantes en el taller de Culinary Action! Madrid

• Además, en HIP también tendrá lugar otra iniciativa de Basque Culinary Center: el Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum –by LABe—Digital Gastronomy Lab; un escaparate, espacio de sinergias y networking de líderes empresariales del sector, potenciales partners, inversores y jóvenes empresarios y empresarias, donde se elegirá a la mejor startup.

 

Basque Culinary Center tendrá una doble participación en la Feria HIP-Horeca Professional Expo, un encuentro centrado en la innovación, la transformación digital y tendencias en el sector HORECA, que se celebrará en IFEMA (Madrid) del 22 al 24 de marzo.

El 22 de marzo, a las 15:30h, Culinary Action! volverá a organizar un taller dirigido a profesionales del sector gastronómico que están emprendiendo o planean montar sus propios negocios, esta vez dentro de la Hospitality Innovation Planet (HIP), el mayor evento de innovación para impulsar la hostelería, que un año más se celebrará en IFEMA (Madrid).

Un nuevo contexto ha surgido en el mercado hostelero en la ‘era Covid’, todavía plagada de incertidumbres. Tras los meses de cierre hostelero en la primavera de 2020, los planes de reapertura o renovación de negocios se sucedieron en verano, continuaron en el otoño y han seguido en invierno, en un contexto de continuas restricciones y limitaciones para afrontar la segunda y tercera olas del Covid-19, lo que ha complicado la capacidad de planificación de la hostelería, que, con todo, trata de salvar sus negocios con soluciones creativas, mientras todavía sigue siendo imposible calcular el impacto real exacto que el Covid-19 generará para la gastronomía.

En cualquier caso, están siendo tiempos de innovar tanto en modelos de negocio, como en fórmulas de gestión para conseguir rentabilizar o sostener desde el punto de vista económico- financiero los restaurantes o grupos hosteleros; de aplicar creatividad para sacar adelante los negocios y transmitir seguridad al comensal; de flexibilidad para adaptarse a nuevos horarios o reinventar conceptos y de demostrar reflejos rápidos para responder a un contexto de mercado cada vez más incierto y cambiante, que exige rapidez e imaginación.

La cita de Culinary Action! Madrid en HIP 2021 es un buen momento para analizar y hacer balance al cumplirse un año del comienzo de la crisis sanitaria, económica y hostelera en España y, en general, en el mundo occidental. El objetivo es exponer estrategias y nuevos formatos de negocio surgidos a raíz de la crisis, nuevas fórmulas de gestión adaptadas o ideadas para el nuevo ‘contexto Covid’ y, en general, experiencias, estrategias y modelos de emprendimiento para afrontar este momento, con la finalidad de ayudar al sector hostelero con ideas y estrategias que, expuestas por emprendedores, pueden inspirar a otros profesionales del sector para afrontar este complejo contexto.

Diego Sandoval (Coque, Coquetto), Alejandro Martínez (Melo’s), Marian Reguera (Taberna Verdejo), Carlos Bosch (El Porta), Rodrigo de la Calle (El Invernadero), Nino Redruello (Grupo La Ancha), Pedro Gallego (Casa Mortero) y Sol Pérez-Fragero (La Gloria) serán algunos de los y las participantes del taller de Culinary Action! Madrid.

 

PROGRAMA de CULINARY ACTION!

https://www.expohip.com/agenda-2021/?ffqv=culinary-action-by-bcc

15.30-15.40. Bienvenida e introducción

Anaïs Iglesias (Basque Culinary Center)

15.40-16.05. Diálogo inicial entre dos emprendedores: adaptación de sus negocios a la nueva ‘era Covid’. Experiencia, planes y estrategias para afrontar el nuevo contexto planteado a raíz del Covid desde el punto de vista de dos hosteleros con negocios en Madrid y sus planes.

• Alejandro Martínez. Melo’s. (Madrid)
• Marian Reguera. Taberna Verdejo (Madrid)
• Moderador. José de Isasa (ElTenedor)

16.05-16.25. Nuevas fórmulas de gestión. Herramientas (en muchos casos, digitales, pero no siempre) empleadas para mejorar la gestión del restaurante en un momento en el que la seguridad es prioritaria, igual que la eficiencia en reservas (algo cada vez más clave por reducción de aforos, nuevos horarios…), la gestión de la relación con el cliente, el control de stocks, los turnos de personal.

• Diego Sandoval. Coque, Coquetto, CoquettoGo, El Jaral de la Mira (Madrid)
• Carlos Bosch. El Portal (Alicante) y Bar Manero (Alicante y pendiente de apertura en Madrid)
• Moderador. Maddi Echeverría (Basque Culinary Center)

16.25-16.50. Dos casos prácticos de delivery: puesta en marcha de esta línea de negocio, sus peculiaridades a la hora de gestionarlos de un modo diferente a un restaurante y cómo en algunos casos evolucionan a la apertura de un local específico centrado en delivery (añadiendo take away y venta directa al público).

• Rodrigo de la Calle. El Invernadero / Verdelivery / Barbecho (Madrid)
• Nino Redruello. Armando / Grupo La Ancha (Madrid)
• Moderador. José Peláez (Basque Culinary Center)

16.50-17.15. Inauguraciones en tiempos de crisis (3 casos): quién emprende, de qué forma y bajo qué concepto en plena pandemia / ‘era Covid’.

• Pedro Gallego. Casa Mortero (Madrid)
• Sol Pérez-Fragero. La Gloria y Josefita Bar (Madrid)
• Moderadora: Anaïs Iglesias (Basque Culinary Center)

17.15-17.20. Cierre / Despedida por parte del equipo de Basque Culinary Center

• Joxe Mari Aizega. Director general de Basque Culinary Center.

 

Tercera edición del Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum

Además, en HIP también tendrá lugar otra iniciativa de Basque Culinary Center, ya que LABe-Digital Gastronomy Lab, el living lab gastronómico de innovación abierta puesto en marcha por Basque Culinary Center en el que repensar y co-crear la gastronomía del futuro en clave digital, organiza ese mismo día, 22 de marzo, el Digital Gastronomy & Hospitality Startup Forum, un escaparate y espacio de sinergias y networking de líderes empresariales del sector, potenciales partners, inversores y jóvenes empresarios y empresarias.

El encuentro se completará con el startup pitches, donde algunas de las startups tecnológicas que están transformando radicalmente el sector HORECA presentarán sus proyectos ante inversores/as, empresarios/as, emprendedores/as y otros/as asistentes al fórum. Y terminará (de 12:25 a 12:45) con la selección y galardón a la startup destacada.

Información sobre el programa completo en:

https://www.expohip.com/tracks/digital-gastronomy-startup-forum/