CA! Madrid 2014

• Emprendedores de éxito en Madrid: Roberto Ruiz (Punto MX), Estanis Carenzo (Sudestada) y Javier Goya (TriCiclo)
Una oportunidad para reunir a tres de los protagonistas de la escena madrileña más interesante: Emprendedores y creadores de negocios abiertos en los últimos años, que triunfan sin estar ligados a un chef de renombre, a partir de negocios montados sin grandes inversiones, con o sin socios. Motivos para llenar sus mesas. Sus formatos de negocio, su propuesta gastronómica, su fórmula de gestión empresarial, cómo gestionan el éxito y los nuevos proyectos.

-Roberto Ruiz: cocinero y socio de Punto MX, restaurante mexicano abierto en mayo de 2012, con una propuesta gastronómica que llena sus mesas a diario y con Mezcal Lab, como una mezcalería informal que funciona como segunda marca.

– Estanis Carenzo: cocinero y socio de Sudestada y Chifa, formatos que han situado su apuesta de alta cocina como una propuesta singular que atrae a la clientela ‘foodie’ más exigente.

– Javier Goya: cocinero y socio de TriCiclo, casa de comidas moderna abierta en Madrid en el verano de 2013 y convertida en una de las reservas más demandadas de Madrid; en marzo de 2014, abrió con sus socios un segundo concepto, Tándem.
• Formatos singulares de cocina en miniatura: Edorta Lamo (A Fuego Negro) e Iago Pazos (Abastos 2.0)
Un diálogo entre los creadores de dos conceptos originales que han apostado en los últimos años por un formato ‘casual’ y moderno, ligado al tapeo, el pintxo, la cocina en miniatura o la ‘cociña miuda’. Rentabilidad de este tipo de formatos. Ambos son casos de emprendedores que han conseguido diferenciarse con el mercado. Su experiencia como emprendedores, cómo montaron sus negocios y cómo aprendieron a ser gestores, a través de sus diferentes proyectos.

– Edorta Lamo: cocinero y socio en A Fuego Negro, en San Sebastián, que reedita el concepto de bar de pintxos bajo una óptica moderna y divertida.

– Iago Pazos: ‘taberneiro’ y socio de Abastos 2.0, en Santiago de Compostela, y Loxe Mareiro, en Carril (Pontevedra). Apuesta por una cocina cien por cien gallega en una taberna, una restaurante y un chiringuito de playa.

• Diseñadores de conceptos gastronómicos: Carlos Zamora (Deluz & Cía) y Javier Bonet (Sr Bonet)
Los casos de dos hosteleros-diseñadores de conceptos gastronómicos, que han triunfado en sus ciudades de origen y en Madrid, a través de la creación de conceptos originales y/o la reedición de formatos tradicionales en clave moderna. Creatividad culinaria y empresarial, estrategias en el mercado, fórmulas de gestión, política de proveedores y cambio en la relación con el cliente.

– Carlos Zamora: socio en Deluz & Cía, grupo familiar propietario de De Luz, Días Desur y El Machi, en Santander; Otras Luces, en Valladolid; y La Carmencita y Celso y Manolo, como una casa de comidas y una tasca reeditadas, respectivamente, en Madrid.

– Javier Bonet: diseñador de conceptos gastronómicos y asesor culinario, con experiencia en restaurantes de alta cocina y formatos ‘casual’. Ideólogo y socio de Patrón Lunares, en Palma de Mallorca; y Sala de Despiece, Muta y Academia del Despiece, en Madrid.