VII Foro Internacional de emprendedores (2020)

09.00  Acreditaciones
09.15  Bienvenida

– Joxe Mari Aizega. Director General Basque Culinary Center

– Bittor Oroz, Viceconsejero de Agricultura, Pesca y Política Alimentaria de Gobierno Vasco.

9.30 – 10.00  Ponencia inaugural

Ona Carbonell Nadadora; capitana del equipo español de natación sincronizada, se preparó en El Celler para Masterchef y resultó ganadora de la edición ‘MasterChef Celebrity’ 2018.

10.00 – 10.30  Nuevos formatos de negocio, nuevas formas de organización en el sector gastronómico de la alta cocina a los conceptos ‘casual’

Cómo los modelos de negocio se han ido adaptando al nuevo contexto del mercado gastronómico en diseño de la oferta, tipo de horarios, organización del personal, relación con proveedores.

– Joana Pedret (Resp. de RRHH de El Celler de Can Roca)

– Iñaki Murúa (Cocinero y copropietario de Íkaro)

– Gonzalo Rodríguez (General Manager de todas las marcas de Grupo Dani García)

– Javi Ribero (Cocinero y copropietario de AMA)

– Sergio Rozas (Manager / Asistente de dirección de Ricard Camarena Restaurante)

– Moderador: Álvaro Oviedo (BCC)

10.30 – 11.00  Sostenibilidad

Un obligado ingrediente gastronómico: de la gestión de excedentes al uso de nuevos productos (alimentos del futuro) + el nuevo papel de la ciencia.

– Blanca del Noval (Investigadora en Ciencia Gastronómica en BCC)

– David Chamorro (Jefe de Cocina e I+D de Aponiente)

– Marianna Suárez, maître de El Celler de Can Roca

– Moderador: Oriol Reull (Fundador de Too Good to Go)

11.00 – 11.30  Coffee break

11.30 – 12.00  Vanguardia culinaria

Producto y territorio como potenciales ejes creativos frente a la técnica; hacia una nueva creatividad.

– Oriol Puente (I+D Dstage)

– María Aniz (Cocinera y propietaria de Amonalola)

– Fernando Alcalá (Cocinero y propietario de Kava)

– Rebeca Barainca (Cocinera y propietaria de Galerna)

– Andrés López (Jefe de cocina de Mugaritz)

– Moderador: Jordi Bross (Jefe de cocina de Topa)

12.00 – 12.35  Productores: oportunidades de negocio y emprendimiento en el mundo rural

– Pablo Ruiz. Los Tiemblos (Cantabria) / Cerdo salvaje y quesería ecológica

– Lucía Fuentes. Bodega 4OjosWines (Cádiz)

– Almudena Menéndez (Asturias) / Ternera asturiana

– Julen Arburua. Pastor y productor  (Navarra)

– Moderador: Imanol Zubelzu (BCC)

12.40 – 13.25  Diálogo intergeneracional

– Martina Puigvert (Les Cols)

– Alejandro Serrano (Alejandro)

– Andrea Urzaiz (Aceites Artajo)

– Moderadora: Sasha Correa (BCC)

13.30 – 14.00  Ponencia mundo dulce David Gil

– Director de Pastelería de Grupo elBarri

– Presenta: Ruth Gou (BCC)

14.00 – 15.30  Lunch

Cóctel con los diferentes puestos de patrocinadores, Food truck de pizzas artesanas y amenizado por el grupo La reperamusic @lareperamusic.

15.30 – 17.05  Workshops sectoriales. Mesas

17.05 – 17.15  Debriefing y Cierre del día

17.15 – 17.30  Acústico de Jaime Carrión

21.00  Cocktail en LABe + Monólogo