I Foro Internacional de emprendedores (2014)

Se diseñaron 7 talleres a medida para los emprendedores culinarios para el 3 y 4 de febrero.

Basque Culinary Center ha celebrado en su sede de San Sebastián el I Forum Internacional de Emprendizaje en Gastronomía y Alimentación, ‘Culinary Action!’.

La cita ha reunido a destacados emprendedores internacionales del ámbito de la gastronomía y la alimentación, que han contado en primera persona sus casos al emprender un negocio y han dado pistas sobre tendencias culinarias. “Se trata de una primera iniciativa de activar el emprendizaje gastronómico. Esperamos que estos dos días sirvan para compartir proyectos, reflexiones y visiones. Queremos que se participe, se converse y se interactúe. Todos los proyectos que estamos analizando tienen que ver con la comida, pero dejan claro que no hay única vía para emprender en alimentación”, señaló Joxe Mari Aizega, director de Basque Culinary Center. “Estamos un momento en el que debemos promover nuevos negocios en este sector, impulsando el desarrollo local”, añadió Euken Sesé, director de la sociedad pública Fomento de San Sebastián, co-organizador del Forum que ha contado con la colaboración de Heineken.

Mesa redonda

Por una parte, la jornada del lunes ha acogido una mesa redonda con los cocineros-empresarios José Andrés y Martín Berasategui.

A través de su grupo ThinkFoodGroup (que factura 110 millones de dólares -81,5 millones de euros- y tiene una plantilla de 1.300 personas), José Andrés lidera 15 restaurantes con diferentes conceptos de negocio. “El cocinero asturiano afincado en Estados Unidos animó a emprender negocios. “Tenemos que soñar con idear un modelo empresarial para tener los próximos ‘Zaras’ de la comida rápida”, apuntó. “Si somos rápidos en alta cocina y está claro que también en tapeo y pintxos, ¿por qué no podemos serlo con una comida rápida de calidad, ágil, cercanía y amena?”, planteó.

Por su parte, Martín Berasategui desarrolla, desde su sede en Lasarte (San Sebastián), negocios en Barcelona, Canarias, China, México y República Dominicana. Berasategui alentó a los jóvenes chefs a poner en marcha sus propios negocios. “Si yo lo he conseguido, los demás lo pueden conseguir. Nada se consigue sin un trabajo descomunal”, aseguró, mientras defendió valores como “el éxito del trabajo en equipo; la empresa somos todos”.

Ponencias

Junto con esta mesa redonda de José Andrés y Martín Berasategui, las jornadas del lunes y martes han acogido las siguientes ponencias:

• Xavier Güell. Se considera a sí mismo un “emprendedor en serie”, que lleva emprendiendo desde los 14 años gracias a su trabajo en una empresa familiar. “Para mí emprender significa inquietud, descubrir y aprender; saber un poco más y cuestionarte las cosas. Por eso, Siempre tiene un punto miedo”. Para Guell, “emprender es algo muy duro, pero es como una ‘droga’. Siempre necesito volver a emprender”.
• Fraser Doherty. Este joven escocés ha conseguido hacer mundialmente famosa la receta de mermelada de su abuela, que hoy vende en más de 2.000 supermercados de todo el mundo. Su historia empezó con 14 años, con “la aventura de emprender”. Debes identificar un motivo por el que la gente debería comprar tu producto y diseñarlo para comunicar ese motivo”. Doherty define SuperJam como “una idea pequeña y muy simple que partió de la cocina, pero, sobre todo, de la imaginación”, señala, al tiempo que afirma sin dudarlo: “Si haces algo que te gusta, tendrás éxito y serás feliz”.
• Antonio Muiños. Es, junto con su mujer Rosa, el artífice de Porto Muiños, empresa gallega convertida en referencia nacional en recolección, transformación y distribución de algas. “Observar el mercado para ver qué era lo que la gente quería fue clave para el negocio, igual que el hecho de que los grandes cocineros se fijaran en nuestro producto”, cuenta Muiños, que trabaja con 35 especies de algas. Ahora, trabajan con vegetales de costa y sus aplicaciones culinarias.
• Carlos Yescas. Es el máximo ejemplo de cómo un emprendedor convierte la pasión de su vida en un modelo de negocio y en una empresa. “El queso es algo más que mi afición, es el cien por cien de mi vida. Si hay algo que te gusta a ese nivel, será cuando emprender realmente funcione”, sentencia este joven mexicano, que es el fundador de Lactography. Carlos Yescas suma varios negocios. Así, ha ido evolucionando en torno a una cadena de diferentes ‘roles’: “De aficionado a ‘cheesemonger’, instructor, autor, asesor y empresario”. En su opinión, “es nuestra responsabilidad como emprendedores explicar al consumidor el producto o servicio que tenemos”.
• Garikoitz Ríos. Es uno de los artífices de la reinvención y modernización del negocio del txakoli. En 1989, Garikoitz Rios empezó a trabajar en la recuperación de esta histórica actividad de la vitivinicultura vasca. En 1995 y junto a otros viticultores, fundó Bodegas Itsasmendi, como “una empresa que hace referencia a donde estamos. Fuimos constituyendo lo que hoy es nuestro mejor patrimonio, que es el viñedo”, recuerda. Ahora, venden su txakoli en países como Japón, Estados Unidos, Alemania, México o Australia.
• Domingo Ojeda. Este empresario inventó con su mujer Happy Pills, definido como “remedios dulces para males cotidianos” y que materializa un negocio de golosinas para adultos. Arrancó en Barcelona y hoy cuenta con tiendas en ciudades como Bilbao o Zaragoza. “El equilibrio está basado en la mejora continua”, señala. “Tenemos peticiones para implantar Happy Pills en todo el mundo, pero queremos prepararnos antes”, sostiene. “Nunca sabes cuál es el camino adecuado y si te debes basar en la lógica o la intuición”, añade.
• Pablo Mazo. Como director de Relaciones Institucionales de Heineken, Pablo Mazo mostró “cómo la gran industria puede apoyar proyectos de emprendedores”, algo que, según este directivo, “forma parte del ADN de una compañía familiar nacida hace 150 años como Heineken”. Dentro de su estrategia de sostenibilidad, el grupo cervecero contempla dos ejes: el apoyo al talento y el apoyo al emprendimiento. “En estos tiempos, es muy importante que las empresas privadas nos pongamos manos a la obra en apoyo a los emprendedores”.
• Giannola Nonino. Esta enérgica italiana de 75 años es la ‘cara visible’ de Grappa Nonino, un negocio familiar de producción de ‘grappa’ en la región de Friuli. Con su marido Benito, revolucionaron en los años setenta un sector. “En 2013, hemos cumplido cuarenta años de la ‘Revolución Nonino’, basada en luchar por dar la misma importancia a la grappa que a otros destilados. A este planteamiento, añadieron una perspectiva de marketing con el diseño de una preciosa botella y su envío a personajes destacados, que se convirtieron en los mejores prescriptores de su grappa, y con la creación de un premio que reconoció a grandes personalidades.
• Víctor Alarcón. Este arquitecto es el artífice de la rehabilitación del Mercado de San Miguel, en Madrid, y de su conversión en un centro de cultura culinaria. “Muchos de los mercados de abastos, que nos muestran la vida de una ciudad, están enfermos y están desapareciendo poco a poco. Pero, para el consumidor, hay un huequecito en la cesta de la compra que nos hace pensar en volver al mercado”, señaló Víctor Alarcón. “Nos planteamos San Miguel como un proyecto de recuperación”, recordó. Hoy, es uno de los espacios más visitados de Madrid.
• Andoni Luis Aduriz. El cocinero y dueño de Mugaritz dice ser más emprendedor ahora con 42 años que cuando tenía 20. “De la gente feliz, aprendes a ser feliz; de la gente emprendedora, aprendes a ser emprendedor”, afirmó, mientras hizo balance. El chef vasco animó a los jóvenes a lanzar sus proyectos con una triple receta: constancia, socios adecuados y “entender que un proyecto, si es emprendedor, va a tener una trayectoria en el desierto”. Con todo, el camino de emprender es duro. “Nadie te asegura que por el hecho de emprender vayas a tener éxito. A veces, tu proyecto se adelanta unos pasos al momento que le toca vivir; por eso, fracasa, muere por ser demasiado innovador y porque la sociedad no está preparada para el proyecto”.

TALLERES

Junto con las ponencias, estos días han tenido lugar siete talleres dinámicos, de los que cada asistente podía apuntarse a dos (uno por día), liderados por un dinamizador experto en cada tema y que, a su vez, fueron sintetizados y analizados desde el punto de vista de extraer conclusiones en el taller de cristalización con el que se cerró el Forum. Los Talleres han sido:

• De la idea al negocio: ’48 hours food incubator’.
• Del producto a la financiación: ideas desde el otro lado del mostrador.
• What is next: tendencias en alimentación.
• What is next: tendencias en gastronomía.
• Los ingredientes para diseñar tu modelo de negocio.
• Ser emprendedor: de la pasión al negocio.
• Crear una experiencia.

El Forum se ha clausurado con una valoración muy positiva de los organizadores y asistentes que se han citado para el II Forum de Emprendedores que se celebrará en 2015.