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El 23 y 24 de febrero líderes de conocimiento del sector se darán cita en el VIII Foro Internacional de Emprendedores de Culinary Action!, que en esta edición, será virtual.

2020 ha sido un año complejo y decisivo que ha dejado en evidencia la vulnerabilidad de la cadena de valor de la gastronomía. Por ello, es necesario crear un núcleo común para transformar este sector. El Foro 2021 quiere ser un punto de encuentro y de trabajo de todos los agentes de la cadena de valor, para reforzar las principales debilidades que se han manifestado con el desarrollo de la crisis generada por el COVID-19 y para mejorar la resiliencia del sistema gastronómico.

Durante dos días, diversas mesas redondas, ponencias inspiradoras y cerca de una decena talleres prácticos adaptados a las necesidades actuales estudiarán el presente y el futuro de la Gastronomía y sus diferentes áreas: Tecnología y agricultura, Industria, Retail y Horeca.

Con colaboración institucional de Hazi Fundazioa y Eusko Jaurlaritza – Gobierno Vasco, el patrocinio de  Mahou-San Miguel y la colaboración de Gastroeconomy

INSCRÍBETE AHORA A LA PRIMERA JORNADA

No te pierdas los talleres:

Esta edición del Foro Internacional de Emprendedores es 100% online. ¿Quieres saber cuál es la huella de carbono que has logrado evitar? Realiza la siguiente encuesta desarrollada por GreeMko y descúbrelo. 

Programme

  • MARTES 23 DE FEBRERO DE 2021

    15:30 – Bienvenida institucional

    15:40 – ¿Cuál es el futuro de la gastronomía? 

    Dani García (Grupo Dani García)

    16:30 – ¿Cómo definimos los principales retos de la gastronomía para que la cadena de valor trabaje de manera conjunta? 

    Jorge Portillo (GreeMko)

    Eneko Axpe (Oraibi Foods)

    Jorge Mas

    Javier Olleros (Culler de Pau**)

    17:00 – Caminando hacia el futuro: la visión del sistema gastronómico en la intersección entre ciencia, gastronomía y conciencia social 

    Juanfra Abad (Agrosingularity)

    Bernat Añaños (Heura)

    Javier Hernández (Kendu)

    Nabila Rodríguez (Alchemist)

    17:30 – El futuro ya está aquí: las principales respuestas a los grandes retos 

    Beatriz Romanos (Techfood Magazine)

    INSCRIPCIÓN

  • MIÉRCOLES 24 DE FEBRERO DE 2021

    PRIMER CICLO 

    TALLER SECTOR PRODUCTOR

    15:30 – Bienvenida

    Josu Garaialde (Hazi) y Anaïs Iglesias (BCC Innovation)

    15:35 – Ganadores de Culinary Action Prize a la Startup más innovadora en 2019. Big Data e Inteligencia Colectiva aplicada a la agricultura

    José Senade (OSIGRIS)

    15:50 – ¿Se puede innovar desde una cooperativa de productores? Desarrollo de la innovación en una cooperativa de ganaderos/as: desde la venta online hasta la exploración de nuevos canales para hacer frente a la crisis de la COVID 19

    Jose Pablo Larrea (Baserria km 0)

    15:50 – La innovación y los pequeños productores. Como geenrar una nueva marca, expandir la comercialización de vinos online, y crear una plataforma logísitca propia

    Ines Baigorri (Alava Wines)

    16:20 – Cómo digitalizar toda la cadena de valor productiva de una empresa agrícola, y el impacto en el negocio 

    Xabier Alberro (Alberro Horticultura)

    16:35 – El entorno rural como pilar de innovación: Evolución desde un caserío lagar tradicional a un centro donde la sidra, el enoturismo y la relación directa con el consumidor son la base

    Ainara Otaño (Petritegi)

    INSCRIPCIÓN

    TALLER RETAIL 

    15:30 – Bienvenida

    José Peláez (LABe – Digital Gastronomy Lab)

    15:35 – Cómo un grupo de restauración ha revolucionado el mundo del retail facilitando la generación de cadenas de valor reducidas

    Carlos Zamora (Grupo DELUZ)

    16:00 – Innovación en distribución: robótica, tecnología y las experiencias en la distribución que estás por venir

    Patrik Bergareche (Just Eat)

    16:25 – Fidelización de clientes, pedidos online y delivery de restaurantes sin morir en el intento

    Carlos Gómez (Cheerfy)

    INSCRIPCIÓN

    SEGUNDO CICLO 

    TALLER INDUSTRIA Y TRANSFORMACIÓN

    17:30 – Bienvenida

    Michelangelo Cestari (Basque Culinary Center)

    17:35 – Cómo las líderes del futuro plantean los retos actuales de la industria transformadora con el Food Waste/Food Loss

    Maitane Alonso (Innovating Alimentary Machines)

    17:50 – Innovación en la industria: el efecto de las proteínas de origen vegetal en los estándares competitivos del sector, y cómo adaptarnos a ellos

    Carlos López (Zyrcular Foods)

    18:10 – Cómo incluir parámetros de sostenibilidad y salud, mediante la innovación y fermentaciones en la fabricaciónde aditivios para la indsutria

    Eduardo Zavala (Done Properly)

    INSCRIPCIÓN

    TALLER HORECA

    17:30 – Bienvenida

    Anaïs Iglesias (Basque Culinary Center)

    Marta Fernández Guadaño (Gastroeconomy)

    17:35 – Gestión y tecnologías en diferentes modelos de negocio en restauración organizada

    Chiqui Calleja (Grupo Larrumba)

    17:50 – Innovación en restaurantes en plena pandemia: Las claves para lanzar una nueva propuesta y tener éxito

    Covadonga Echeverría (Casa Taberna)

    18:10 – Gastronomía y Redes Sociales: como utilizarlas con éxito para relanzar tu marca

    Xanty Elías (Grupo Xanty Elías)

    18:30 -El futuro de la hospitalidad: Claves para entenderlo y adelantarnos a él en 2021

    Diego Coquillat (F&B)

    18:45 Cierre & Conclusiones – Marta Fernández Guadaño

    INSCRIPCIÓN

Speakers

Contaremos con las experiencias vitales de emprendedores que creyeron en sus ideas y las llevaron adelante; productores del sector agroalimentario, emprendedores que han creado poco a poco industrias alimentarias, empresarios del sector de restauración nacionales e internacionales como emprendedores que han incorporado la tecnología y han generado modelos de negocio disruptivos, entre ellos:

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III FORO INTERNACIONAL DE EMPRENDEDORES CA! 2016 PRESENTACIÓN
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Basque Culinary Center

Paseo Juan Avelino Barriola, 101
20009 Donostia – San Sebastián (Gipuzkoa)

Tel. 943 574 500
Fax: 943 574 502

e-mail: culinaryaction@bculinary.com

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