Taller CA! Instagram Live: Cómo implicar al equipo para retener talento

En un contexto de escasez de personal en la hostelería, algunos chefs ponen en marcha fórmulas para retener a susvprofesionales.

No es un problema exclusivamente español, sino que parec extendido al mercado gastronómico global: la escasez de personal
en hostelería, algo que ha provocado —o pronunciado más— la pandemia.
¿Cuáles son las razones de esta escasez de personal? ¿Las generaciones más jóvenes han cambiado sus aspiraciones y
demandas en un puesto de trabajo? ¿Qué fórmulas pueden aplicarse en la gestión de recursos humanos para atraer personal y,
además, lograr fidelizarlo y así retener talento?

Para abordar todas estas cuestiones y reflexionar sobre posible respuestas, Culinary Action!, programa de emprendimiento
gastronómico de Basque Culinary Center (BCC), organizará el taller “Cómo implicar al equipo para retener talento”, que
tendrá lugar el 17 de marzo de 2022, a las 17.00 horas, vía Instagram Live de @culinaryaction
( https://www.instagram.com/culinaryaction/ ).

Bajo un formato de mesa redonda virtual, el taller contará con 3 casos de profesionales del sector gastronómico que compartirán
sus experiencias y puntos de vista:
Eduard Xatruch. Disfrutar (Barcelona)
Begoña Rodrigo. La Salita (Valencia)
Enrique Fleischmann. Fleischmann’s Cooking Group (Marukagastro, Txoko Getaria, Bailara)

A raíz de la crisis del Covid-19, Culinary Action! comenzó a celebrar talleres IG Live sobre estrategias frente al Covid-19 y
delivery con casos de España (incluidos jóvenes hosteleros de menos de 30 años y startups), Colombia, México, Ecuador y
Argentina, celebrados entre abril de 2020 y el verano de 2021. BCC puso en marcha este formato de taller online en abril de 2020, con
el objetivo de promover el emprendimiento en tiempos de Covid, compartiendo las experiencias de emprendedores a través de casos
prácticos basados en sus propios proyectos. Después, ha mantenido estos directos de Instagram en torno a diferentes temas de interés
para la industria hostelera. En dos años, ha celebrado 23 talleres con este formato.

Además, estos talleres online son complementarios a los encuentros de emprendedores gastronómicos que desde 2014
organiza periódicamente Basque Culinary Center con su programa Culinary Action!, con la colaboración de Gastroeconomy y el
patrocinio de Mahou, en ciudades como Madrid (donde organizó un taller presencial en marzo, dentro de HIP 2021), Barcelona,
Sevilla, Santiago de Compostela, Málaga, Valencia, Vitoria, Córdoba, Alicante, Santander, Logroño, Palma de Mallorca o San
Sebastián.

PROGRAMA:
17.00-17.30. Mesa redonda con Eduard Xatruch, Begoña Rodrigo y Enrique Fleischmann
Moderadora. Erich Eichstetter (Basque Culinary Center)

PONENTES:
Eduard Xatruch
Es socio de Oriol Castro y Mateu Casañas en Disfrutar, espacio de alta cocina de Barcelona. Tras trabajar durante años como jefes de cocina
de elBulli y después en elBulifoundation (donde participaron en los inicios de la Bullipedia), abrieron primero (2012) Compartir, en
Cadaqués; en diciembre de 2014, estrenaron Disfrutar, su segundo emprendimiento y hoy posicionado como el quinto mejor restaurante
del mundo en la edición 2021 de la lista ‘The World’s 50 Best Restaurants’, además de tener dos estrellas Michelin. Tienen sus
negocios organizados en torno a la marca CXC. En mayo, abrirán una sede de Compartir en Barcelona, en la que han hecho socio a Nil Dulcet,
miembro clave de su equipo como una fórmula para premiar y retener talento. Cuentan con un joven equipo con el que llegaron a debatir
—antes de la pandemia— la posibilidad de cerrar Disfrutar los sábados.

Begoña Rodrigo
Cocinera autodidacta que emprendió en 2005 con la apertura de La Salita en Valencia, después de compaginar estudios de Ingeniería
Industrial con su trabajo fue en la expendeduría de pan Bombón y tras desarrollar su carrera profesional en restaurantes de Ámsterdam y
Londres. En la actualidad, dirige La Salita como su espacio de alta cocina (una estrella Michelin), L’Hort al Nú y Farcit, negocios
englobados en su grupo gastronómico Anarkia, desde donde expondrá sus fórmulas de gestión de equipos, como los horarios para mejorar la
conciliación.

Enrique Fleischmann
Tras ser jefe de cocina de Akelarre durante 6 años, este chef mexicano afincado en Guipúzcoa ha ido desarrollando diferentes proyectos como
emprendedor. En la actualidad, gestiona restaurantes como Marukagastro, Txoko Getaria y Bailara, englobados en Fleischman
Cooking Group, grupo desde donde presta servicios de consultoría. Podrá exponer sus estrategias de gestión del talento con sus equipos,
incluso con fórmulas de participación en resultados.