CA! Colombia 2016

El 25 de agosto se celebró el Taller Culinary Action Colombia!, en el marco del Foro Gastronómico Internacional Alimentarte organizado por la Fundación Corazón Verde. En el Taller participaron 10 ponentes que desgranaron su experiencia emprendedora y compartieron los retos y cuestiones a tener en cuenta al emprender en nuevos negocios ante un auditorio de 400 personas, desde representantes de instituciones, emprendedores con negocios, estudiantes de escuelas de hostelería,…. Un día dedicado a los emprendedores y a promover la puesta en marcha de nuevos negocios.

La gastronomía colombiana está viviendo un gran momento. Los chefs de referencia del País mantienen una importante dinámica emprendedora y un reconocimiento internacional creciente, y al mismo tiempo, una generación de nuevos cocineros han creado nuevos proyectos y está haciendo una cocina fresca e innovadora basada en la valorización de productos colombianos. Todo ello se pudo escuchar en el Taller.

En el primer panel, participaron Harry Sasson y Jorge Rausch, dos de los chefs de mayor reconocimiento y que cuentan ambos con una dilatada experiencia emprendedora, con varios negocios a lo largo del país.

En el segundo panel, compartieron experiencias y reflexiones, Lucho Correa, presidente de la Agencia LIP, Carolina Codina, de Restaurantes WOK, Alejandro Alvarez, de Selva Nevada y Selvática y Rodrigo De la Calle. Se habló de diseño y comunicación, de sostenibilidad, de productos artesanos, de innovación, ….

En el tercer y último panel, participaron tres jóvenes cocineros que desgranaron los retos y dificultades de poner en marcha un restaurante y la forma en que habían ido superándolos para hacer realidad sus sueños. Intervinieron Marcela Araujo, del restaurante El ciervo y El oso; Alejandro Gutierrez del Restaurante Salvo Patria y Jennifer Rodriguez del Restaurante Mestizo.

Jose Alija, del Restaurante Nerua, clausuró el encuentro con una conferencia en la que relató su trayectoria y su propuesta gastronómica actual.

Se hablaron de muchos temas, pero quisiéramos resaltar algunas de las ideas que se mencionaron:

• Hay que aprovechar la gran riqueza y diversas de productos que tiene Colombia y trabajar con comunidades de productores artesanos
• El emprendimiento va más allá de poner un negocio en marcha. Es una forma de vida, es necesaria tener una disciplina porque las cosas se construyen día a día.
• Muchos negocios no fracasan por la idea o por el concepto gastronómico, sino por la ejecución.
• El equipo de personas es el punto diferencial del negocio, es importante buscar perfiles de personas complementarias
• Es muy importante encontrar socios que trabajen o estén implicados como tu y que compartan los mismos valores y objetivos de negocio.
• La sostenibilidad es un eje fundamental de cualquier nuevo negocio
• El ser emprendedor te da libertad, eres dueño de tus decisiones y luchas por construir tus sueños.
• Es fundamental que la filosofía y los valores del negocios estén acompañados un plan de negocio, con un análisis del mercado y con una proyección financiera estructurada.